第一百六十五章 椒盐蛋卷与金钱鸡塔（1/2）

蛋饼摊好之后叠在一起放一旁晾凉，然后给肥的瘦的猪肉剁成闲，韭菜切成韭菜花。

花椒也用刀剁细加入肉馅里面。

因为蛋卷等会还要下锅炸一道的，所以不能用熟的花椒面。

熟的花椒面容易泛苦。

肉馅加入切细的花椒、盐、料酒、胡椒粉，再来点去腥增鲜的姜葱水后顺着一个方向搅均匀。

搅过一道后，再加入一点鸡蛋液和干淀粉继续搅。

然后再淋点酱油，继续搅。

最后把韭菜加进去淋点香油。

韭菜加进去之后不着急搅，肉馅里加了盐，盐会让韭菜吐水的，等会要用肉馅的时候再搅。

肉馅弄好，蛋卷皮也晾亮的差不多了。

这个时候就可以开始卷蛋卷了，现在再把馅料搅拌均匀就正合适。

取一张蛋卷皮，在十分之二处盘成小条，手上沾点豌豆淀粉和全蛋浆在另一边的边边抹一点，卷到一半用刀分开封好口就行了。

李名用的是大锅摊的蛋饼，所以有点大。

卷一整张会有点太厚了影响口感，一半就差不多。

平时在家做的话，卷一张没啥问题。

这一步没什么太考验技术含量的东西，后厨四人齐心协力下很快就搞定了。

记得卷完之后拿厨房纸盖着点，防止蛋卷出水。

接下

来上蒸笼蒸制五分钟定型、断生就可以下锅炸了。

蒸蛋卷的时间里，李名另外拿了一个锅正好把椒盐炒了。

炒椒盐要全程小火，炒的有点泛黄了就可以倒出来了。

用勺子扒楞扒楞让其散散热。

然后再加入花椒粉跟盐混合均匀就行了。

椒盐炒好，蛋卷也蒸的差不多了，拿出来切成马耳形后下锅炸。

这刚出锅的蛋卷，也只能李名自己来切了。

黄文轩三人一个劲说受不了受不了好热好热什么的。

是不是有点过于敏感了啊？

起锅烧油，五层油温左右把蛋卷下锅，从锅边边让它慢慢滑下去就行了。

傻乎乎的伸手从中间下，很有可能会受到溅射伤害哦。

五成油温的油点子一崩，相信未来半个月都没有进厨房的欲望了。

蛋卷本就蒸过了，再经过这么一油炸香味更加上头了。

特别是那韭菜的香味，简直就是韭菜爱好者的福音。

碗里垫点薄薄的黄瓜片，等蛋卷炸至金黄就可以捞出来放在碗里了。

然后给黄瓜片上淋点糖醋汁，再拿个小碗把椒盐盛着就行了。

黄瓜这个食材同样很神奇，生吃也行弄熟了吃也行，还能起到解腻的效果，就很适合配上这种油炸的菜。

最神奇的地方是，这玩

意不仅好吃，听说还挺好用的。

人类的智慧果然是无限的呢。

ai就想不出来这种用途，所以拿什么替代人类啊？

“下一道菜做金钱鸡塔吧，做好之后再做葱油鱼，正好都能热着上菜。”

金钱鸡塔可是一道硬菜，属于是川菜高级宴席中八大菜之一。

制作工序同样的很有难度，也是属于是不辣川菜里面的大魔王。

这道菜跟鸡豆花和雪花鸡淖一样，要先制作鸡茸。

用刀背顺着一个方向轻轻的锤，锤好之后再在案板上抹开，排筋膜。

鸡茸剁好之后，就可以开始调制鸡浆了。

碗里加入化猪油，可以让鸡茸滋润又滑嫩。

随后加入葱姜水搅拌，中途加胡椒粉和料酒还有鸡蛋。

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