第一百九十七章 苏式月饼（1/2）

广式五仁叉烧大月饼已经在烤着了，接下来就可以开始做白皮的苏式月饼了。

“李厨，这苏式月饼是啥馅的？”

“做两个馅，一个豆沙，一个鲜肉。”

其实红楼里面不光菜硬，糕点什么的也很硬。

看着书里的描述一个个精致的小糕点都跟艺术品似得。

书中的几个中秋节同样也是几个重要的剧情节点。

其中就有一种来自宫里的瓜仁油松穰月饼透露出钟鸣鼎食之家的富贵气相。

不过这内造的月饼做起来得十分的精细，就做一点还好。

做多了，怕是等中秋过完了都还没做完。

李名这才选了稍微简单一点的白皮苏式月饼。

大盆里倒入低筋面粉，加入酥油，也就是荤油，一斤面粉四量油就行。

不能太稀了，太稀太软了压根没法往里包。

搅拌均匀，表面上没有特别明显的干粉即可。

接着就可以做皮了。

还是低筋面粉，一斤面粉二两油四两水。

做酥的东西，都是用的低筋面粉。

再加上这苏式的月饼讲究是白皮，所以也不能放糖。

因为糖一经过高温它就会起颜色，会发黄。

给面团和到表面没有干粉，把面团的筋给它揉顺。

随即给面团拿出来，往案板上面摔，然后再用手推一半上去，接着继续摔。

面团肯定是要醒的嘛，只有多摔。

等醒的时候，面团的筋性才会顺畅。

摔的差不多了，就可以放在一旁让它先醒醒。

大夏天的

，醒个5—10分钟就够了，要是冬天温度低，就得个15分钟左右了。

面团就让它醒着，现在就可以开始制作豆沙和鲜肉两种馅料。

豆沙馅是馅料里面制作最简单的，同样也是大众很喜欢吃的。

做好之后不仅可以拿来做月饼，还可以做豆沙包、桃花酥等等美食，用途非常的广。

“红小豆应该差不多了。”

空气中除了淡淡的果仁香味和叉烧香气之外还隐隐约约的飘散着一股香甜的味道。

李名掀开煮红小豆的锅的锅盖，用勺子捞一起几颗，拿手轻轻一碾就成沙了，代表着这红小豆也可以了。

红小豆是昨晚就泡上的，刚刚也蒸了有四五十分钟了，现在这个程度刚刚好。

把锅里的水倒出来一些，然后用料理棒直接给锅里的红小豆打成沙。

如此美妙的科技！

还有一种叫赤红豆的跟红小豆长的很像，它可以入药，红豆薏米粥就是它做的。

但是这种豆子很难煮烂，所以拿来做豆沙的都是红小豆。

买食材的时候可得先搞清楚，不然煮大半天豆子还邦邦硬，那对做饭的激情能瞬间消退百分之九十九。

起锅烧油，尽量选择味道比较小的油，比如说玉米油。

开小火把豆沙加进去不断的翻炒。

这一步的油可以稍微加多一点点，高油高糖不容易变质。

平常的月饼肯定不会一天就给吃完的，还得送亲戚朋友什么的呢。

像在粤省，你八月初十送

出的月饼很有可能会在八月十四那天经过很长的路重新回到自己的手上的。

李名做的月饼自然是不用考虑这些，保证味道口感是最好的就行了。

反正上午做出来的月饼最迟晚上就没得了。

把月饼和玉米油翻炒均匀，随后加入白糖继续翻炒。

最后加入一点麦芽糖再次翻炒均匀，炒到豆沙里的水份蒸发出来很多，没有什么流动性了就行，不然水份太多月饼会裂开来的。

加麦芽糖的目的是为了让馅料变硬一点，包的时候更加方便。

这样豆沙馅就炒好了，香甜的滋味瞬间为今天的团圆增加几份幸福。

豆沙馅用料也很简单，做法同样也很简单。

同样的做法还可以做莲蓉的、绿豆的、板栗的。

只要是口感吃上去差不多的都可以用这种方法做。

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