第142章 衢州美食（1/2）

衢州的人们对辣味的研究达到了登峰造极的地步，“三头一掌”——兔头、鸭头、鱼头以及鸭掌，无疑是衢州辣味美食的代表之作，它们征服了无数食客的心。这里的辣不会咄咄逼人，而是柔和而又不失穿透力，让人在享受辣味的同时，还能品味到食材本身的鲜美与层次感。衢州的美食文化与这座城市深厚的历史底蕴息息相关，这里是“东南阙里、南孔圣地”，孔子后代的世居之地，儒家文化的深远影响渗透进了每一个角落。因此衢州的美食蕴含着历史的韵味、文化的精髓，以及一代代匠人对美食不懈追求的精神。

中筋面粉、小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油揉面，保鲜膜包好松弛1小时。枣泥和豆沙分小剂子混合，面团擀圆皮放馅包圆按成饼，饼两面和边缘刷水沾芝麻，放铺油纸烤盘。烤箱180°c预热，烤盘放中层烤20 - 25分钟至表面金黄。

面粉加鸡蛋、盐和水搅成稀糊。笋干丁、腌菜、莲藕丝、萝卜丝切碎炒熟。油预热，铁勺盛面糊半浸热油炸成薄壳倒掉多余面糊，放馅料再舀面糊覆盖，铁勺全浸热油炸熟，取出沥干油。

肉馅加黄酒、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、马蹄碎、葱姜水搅打上劲，冷藏30分钟。糯米粉加温水揉面分小剂子，压圆饼放馅捏合搓圆成汤团。锅水开下汤团搅动，浮起加冷水再沸，煮至浮起且表皮透明捞出沥干。

部分面粉与酵母加温水和成面团醒发20分钟，剩余面粉加盐、花椒粉、玉米油成团。面团和油酥分剂子滚圆，剂子按圆饼包油酥球盖保鲜膜醒15分钟，擀卷两次，每次醒发15分钟。醒好的面团擀长方，刷蛋液撒芝麻，入185c烤箱烤18分钟。

芋头蒸熟去皮捣泥，与地瓜粉揉面。胡萝卜、香菇、香肠、葱切丁，锅中倒油烧热，馅料入锅炒熟，加盐和生抽调味。面团揪小块擀薄皮，放馅折成三角形，放入蒸锅大火蒸20分钟。生抽、辣椒酱、香菜末搅匀，山粉饺可直接吃或配酱汁。

在这个充满艺术氛围的午后，太阳洒下金色的光辉，照亮了繁华的街道。一位身背画板的艺术家正缓步穿行其间，他的目光敏锐而专注，似乎在寻找那一抹能点燃创作灵感的火花。就在这样一个不经意的瞬间，一阵阵诱人的香气突然扑鼻而来，牵引着他循香而去，来到了姚沐云的小吃摊前。

姚沐云微笑着迎接：“欢迎您，这里有各式各样的传统美食等着您的品尝。麻饼外皮酥脆，撒满了香喷喷的白芝麻，每一口都能感受到传统与创新的交融；油炸果色泽金黄，表皮酥脆，内馅甜蜜，只需一次品尝就会念念不忘；汤团软糯而香甜，汤汁浓郁，是对味蕾的极致宠爱；酥皮卷层层叠叠，入口即化，仿佛是在舌尖上舞动的精灵；山粉饺宛如宝石，外糯内透，包裹着鲜美的馅料。”

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