第17章 枝豆（2/2）

这也是制作灌汤包一类美食的关键。

首先是豆皮，豆皮作为云龙炸虾的关键，至关重要。

不过以他保底都是入门级的厨艺，要制作出这道料理倒是很简单。

自己承诺会准备新的特色料理，所需要的食材就在水池之中。

外面则用一层果仁碎包裹，最后下锅进行油炸。

难的是，如何将云龙炸虾做得更美味。

多余的枝豆用保鲜袋一袋袋装好，储存在冰箱的冷冻层。

只不过为了早点知道枝豆的味道，他选择的取巧的办法，直接用电风扇对着吹。

就连龙鲤居酒屋，用的也是这种枝豆。

必须选取一张厚度均匀且恰好合适的豆皮。

同时酱汁和豆皮也锁住了虾尾的水分，保持住它的细嫩。

只不过，新鲜的枝豆味道会更好。

其特有的荤香会破坏虾肉本身的甘甜，让虾肉失去风味。

选择厚薄基本合适，且没有破损的豆皮进行泡发。

薄了，则很有可能在炸制的时候破碎，让滚烫的热油入侵虾尾，蒸干其中的水分。

这也是居酒屋一年四季都能提供枝豆的原因。

刘明辉现在没有这个条件，只能选择用干豆皮进行泡发。

想吃时，只需要取出来自然解冻即可。

所以，豆皮最好是自己亲自制作的为好。

猪皮的油脂和特殊的荤香，能够为馅料带来不一样的美味。

云龙炸虾。

当然，必须提前筛选一下。

豆皮厚了，将会影响油温的传导，导致炸制时间过长。

这样煮出来的枝豆，虽然成熟但仍旧鲜脆。

同时，在高温料理的时候，过高的温度也会使它变烂。

这种独特的口感，能够让炸虾的味道更加富有层次感。

首先将枝豆用盐不断揉搓。

当然，樱国还有品质更高的伊势龙虾，味道更好，当然价格也翻了一番。

泡油皮应该优先选择冷水，冷水泡发的豆油皮口感和韧性更好。

这也是其独特口感的关键。

一旦失去水分，虾肉就会失去最鲜美的味道，变得索然无味。

煮的时间久了枝豆会变软，短了枝豆又还没熟。

所以这里刘明辉取巧了一点，选择使用温水进行泡发。

枝豆的料理很简单，但是却比较耗时。

当然，也可以用一些快速降温的方法，但是绝对不能冲冷水。

这是刘明辉炸虾天妇罗时得到的灵感。

猪皮冻平时呈固体果冻状，高温加热时，则会化作汤汁。

不过，这一次刘明辉不准备用猪皮熬制皮冻，而是准备用吉利丁片。

高级的云龙炸虾难做，初级的云龙炸虾倒是不会困难。

一口咬下，四种味道在口中碰撞，化作决定的美味。

将撕碎的吉利丁片用冰水浸泡，酱汁的制作还需要等待一点时间。

利用这点时间，刘明辉准备处理澳洲龙虾。

这些澳洲龙虾已经被洗净，倒是可以直接拿来使用。

当然，澳洲龙虾在料理之前，还需要经过三步处理。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢