第165章 酿酒（2）（1/2）

将所有米饭和酒曲都搅拌均匀以后，便可装缸，装缸的时候要注意两点，一是缸一定要干净，二是缸的容积不能过大。米饭不能装到全满，七层满是比较合适的，而且装缸的时候不能用力压，装好之后，还要在米饭的中间挖个洞，好使酒液渗出。仔细检查酒缸，要将缸内的每一粒米饭都弄好，千万不能这里粘几粒，那里粘几粒的。

在缸口盖上可透气的薄棉被，等上一天至一天半时间打开加水，加水的量为大米的一倍半左右，而后将缸口密封，在这里要记得一般每天都要打开搅拌一次哦。就这样持续地发酵半个月以上，酒液由混浊转清，此时便可以开始蒸馏了。

准备一口直筒高锅，锅底加微量的水，煮沸以后将已经发酵好的酒醅倒入，不能倒满，不要超过高锅的八成，随后盖上特制的锅盖，锅盖上接有适当长度的竹管，以便酒液冷却，并将其温度控制在一定的范围内。在还没有出酒的时候火力一定要猛，用大柴烧，出酒后便转为中火，火力要稳定，不可时大时小的。

出酒的时候整个训练基地都弥漫着醇厚的酒香，馋得那些好酒的男人一个个都无心做事，田瑾珉只好先让大家都尝一些过过瘾，而后再来装坛储存。

酿造黄酒和白酒前面的步骤都极为相似，既然酿白酒时用了大米，那么黄酒田瑾珉就不打算用大米，而是选用新鲜的糯米，洗净浸泡然后蒸熟，摊开冷却，从这里开始便与白酒的酿造略有不同，酿造白酒时米饭的冷却温度是在三十度左右，而酿造黄酒则是要求米饭的温度在四十度上下，并且要拌入麦曲和酒母两种发酵剂，装缸将糯米饭略略压实，中间挖一个酒洞，控制发酵温度在三十度左右。

三至五天为主发酿时间，此后发酵开始变得缓慢，此时即可把酒醅移入另外的酒缸，控制室温在十五度上下，静止发酵一个月时间左右，酒的香味便比较浓了。

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