野菜豆腐丸子（七）（1/2）

刘将军平静地离开了无相庵，步履比来时略略迟缓了些，但依然是匆匆而去。虽然不灵不再是需要他照顾的沅姐儿，可他还有许多事要做。父母兄嫂的坟要重修，祠堂要重建，刘家大院要再做修葺——就算他定居帝都，可也需要有个告老还乡的地方。还有安家！

虽然不灵没有对安家多置一辞，可刘将军却不想就那么轻易放过。欺负了刘将军的侄女儿，还想过太平日子，那岂不是打刘将军的脸？！

托不灵这门贵亲的福，无相庵收到了有史以来最大的一笔香火钱。众人的第一个念头，便是可以动手修葺山门和宝殿了，空依弱弱地提出一个额外的要求：“是不是也该修补一下香积厨的墙顶了？”须知冬天在处处漏风的厨房里干活，实在是件痛苦不堪的事情。

无相庵又回复到往昔的平静，安泓澜的来与去，刘将军的归与返，都不过是这平静日子里的一块小石头，涟漪一圈圈荡开，终究是消失了。

野菜的盛季已接近尾声。为了不辜负这冬山的美好馈赠，空依打算做一道心仪已久的菜肴——野菜豆腐丸子。

这道菜看似简单，实则工序繁琐，是个非常磨人的功夫菜。

首先，豆腐必须是新鲜制作，从制成豆腐到入馔不可超过两个时辰。这就决定了必须现做豆腐。做一块美味的豆腐，需要天时地利人和。天时，是指做豆腐的时段里，不可有阴雨雪、大风、高温等天候，否则会使豆腐的口感发硬或发粘。地利，是指做豆腐的原料必须是上好的黄豆和洁净的山泉水，才能做出细腻清香的豆腐。人和，自然是指做豆腐的人的细心和耐心，从泡豆、磨浆、过滤、熬浆、点卤、包布、沥浆。。。。。。每一道工序都考验着制作者。

依拖着两位师姐，提前两天就开始做准备工作。

了正日子，天才麻麻亮，香积厨里已是一片忙碌。此刻，已经完成了点卤的工序，一片一片的豆腐浆结成花，白嫩嫩的，漂浮在锅面上。空依将豆腐花捞出，堆积在麻布上。空净和空秀合力将散乱的豆腐花整平，使出大力将麻布扎紧，再压上两块青石板，只待沥浆。

案板上整齐的码放着一束束洁净水灵的野菜，那是空秀一清早踏着露水采回来的。马齿苋口感微酸，可清热利湿、解毒消肿；马兰头香气清雅，略带苦气，可健胃消食、散瘀止血；养心草脆软略酸，可养心平肝、滋阴养血。这些都是做野菜豆腐丸子的好食材。

空依按了按豆腐的硬度，觉得软硬合适了，便切下一大块来，隔水蒸至八分透，待自然放凉至不烫手时，便让空秀用擀面杖压成豆腐泥。

整株野菜放入开水中略焯，至五分熟时，迅速捞出，在冷开水中过凉，以保存野菜脆嫩的口感。在焯水的过程中，务必要使野菜完整，不断枝不落叶，才能令新鲜的菜汁尽可能少地流失。

取两只大碗，勾起芡糊。一份勾得薄薄的，兑一点事先熬好的糖浆，使芡糊略带甜味，且糊质均匀不沉淀。另一份芡糊则需要厚一些，要勾打至略粘手却仍然透亮时，调入盐花、椒末、素高汤汁等调味。

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