五十 查 账（1/2）

一秒记住本站：m.97xs.也难怪郎千里不信，冷沫一个嘴上没毛的半大小伙子，一看就是还在读书的学生，张口就要出一百多万盘下一家酒楼，该谁谁都不信。

“开什么玩笑，你一个小娃娃……要是真能拿钱出来把我店买了，我可以做主，直接一百万把老郑的店也盘给你！”

冷沫低下了头。

两百五十万？

高老头给他留下的两百四十万遗产，他现在才花了不到一万（其中还有五千是替高老头交的女票女昌的罚款）。加上马上就可以拿到的二十万悬赏金，够了！

于是他果断地说：“成交！”

郎千里眼睛瞪得溜圆，依旧满脸怀疑。

“不过我有个条件：经营方面，请郑老板统一帮忙管理；但骨干工作人员，比如采购、会计这些，我要亲自过目拍板！”

郎千里干张着嘴不吭声。

冷沫从钱包里取出高老头给他的那张银行卡，放在桌子上：“这卡里有接近两百四十万，你们饭店应该有刷卡机？如果你不信，我可以先刷二十万做定金！”

郎千里半晌说不出一句话。

好一阵子，他才缓过神来：“小伙子，你真确定要盘店？你花钱这么大手大脚的，你爸妈知道吗……”

“他们不用知道，因为这钱是我自己赚的！”冷沫底气十足地说。

“……你就不怕盘下我们的店，非但不赚钱，反而会亏钱？”

“这个我不担心！”冷沫自信地说。

他有这个底气。

之所以想到盘店，其实并非单纯地一腔热血，想要帮上点忙。

他也有自己的打算。

冷沫高中的一个好朋友家里就是开饭店的，两人在一块上学的时候，冷沫从他那里学到了不少关于饭店经营方面的常识。

他告诉冷沫：饭店的毛利润起码要在百分之五十以上才好赚钱，如果低于百分之三十，那么最好早点关门大吉。

保证毛利润的基础之上，控制成本，方可财源滚滚。

成本方面，店铺租金是固定的，但人力成本、水电、燃气以及原材料这些，都是可以通过严格管理把控来节省的。节省下来的是什么？那都是钱啊，就是利润！

首先一点：人员管理一定要加强，加强员工培训，一定要有一个适合店里的规章制度，所谓无规矩不方圆。

他告诉冷沫：刚开始他家的店，主厨是通过熟人关系找的，因为当时不懂，后厨就让主厨承包了，一个月三万，人员他自己安排。

但后来就发现承包后厨主动权根本不在他父亲手里，而且成本过高。紧接着，人员流失严重、员工变动频繁、员工资质不达标、员工过于随意等问题日益凸显，以至于到了过年最忙的时候，正值用人之际，后厨人员匮乏。

春节放假三天，员工们懒懒散散的，三天后有些员工还没过来，主厨也联系不上！

这样的员工，如何能让店里生意正常运转？

通过这次的事件，他父亲明白了：人员这块必须掌握主动权，直接辞掉不可用的员工，自主招人，严格要求。

后厨这里，也有非常重要的一点：一定要有信得过的人帮你盯着！

好友告诉冷沫：别看餐饮业营业额流水很高，他家店一年营业额两百多万，然而扣掉人员工资扣掉房租水电，到手的也就没多少了。

原因何在？

后来他们才发现：自己赚的，还不够后厨浪费的！

后厨里，如果主厨是你的亲戚或者朋友，而且是真正属于那种会替你着想的亲朋好友，不是虚的那种，每个月能给你省个一两万是绝对不成问题的。

但是，如果真是吊儿郎当的，一个月能给你浪费几万的原材料！尤其是当你的原材料用的还是品牌的时候。

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