第 56 章（1/2）

这位主厨的围脖并没有认证, 是系统精灵及时向他提醒, 他才注意到这位主厨的回复。

前一段儿他在围脖底下回复粉丝说：没有找到好的鱼翅, 主厨老爷子特别认真，就像看小辈的围脖一样，认真的翻看他的围脖, 注意到他找不到好的鱼翅后，立即评论说：我这里有。于是唐牧秋就找到了好的鱼翅。

主厨老爷子知道他要做佛跳墙后，表示他要过来蹭吃，唐牧秋当然同意啦！毕竟在厨艺这条道路上, 还是有人指点一下比较好。

做佛跳墙的原料终于凑齐, 原材料有水发鲍鱼、水发鱼翅、水发刺参、炊发干贝、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、净鸭1只、净鸭肫6个、猪蹄尖、水发猪蹄筋、大个猪肚1个、净火腿腱肉、羊肘、水发鱼唇、鱼肚、水发花冬菇、净冬笋、猪骨汤、姜片、葱段、八角、桂皮、上等酱油、绍酒、味精、熟猪油、冰糖、盐。

处理好的食材一溜儿摆开, 颇为壮观, 其实之前处理食材花得时间更为长，光是刺参的泡发就要三天时间，鲍鱼的泡发就要两天时间，水发鱼翅也要一天, 水发鱼唇也要一天, 大概八小时换一次水, 泡发好了还要加葱, 姜, 绍酒, 进行蒸和煮。

水发鱼翅要煮4小时, 然后关火冷却。这之后还要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗, 这样可以去掉石灰味。

然后等鱼翅冷却, 再用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净。锅里面加入水、鱼翅、葱、姜，小火盖上盖子蒸5小时，剔整排在竹箅上，处理好的鱼翅像粉丝一样晶莹剔透。刺参和鲍鱼处理也是麻烦，十分耗时耗力。

好在鸡鸭的处理不用那么麻烦，鸡、鸭处理干净，剁去头、脖子、爪子。猪蹄尖和羊肘刮洗干净，再把四种原料都切块儿和洗净的鸭肫一并下沸水锅氽烫一下，去掉血水捞出来。

猪肚处理好后再加葱姜料酒煮一下，水发猪蹄筋洗净，切成段，鸽蛋直接煮熟，去壳。

净火腿肉加清水，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，等火腿汁儿自然冷却。

唐牧秋这次没有加葱姜，葱姜味会遮盖火腿的自然香味，所以蒸火腿时，唐牧秋只加入少量绍酒，因为火腿蒸好凉透后火腿油、火腿汁自然分层，油浮于汁上。火腿汁无腥味，将油用勺子撇掉，腥味自然就去除了，再将火腿切成厚约1厘米的片。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力拍扁。锅放到旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。

唐牧秋随后把鱼肚放入锅中，炸到手可折断时，捞出来用漏勺沥油，然后放入清水中浸透取出，切成长块。

锅中再放油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、猪骨汤、桂皮。

用明火点燃锅中绍酒，加快酒精的挥发，因为肉类里面的腥味可以溶解在乙醇里面，随着酒精的快速挥发带走腥味。

加盖煮20分钟后，把葱、姜、桂皮挑出来，再把锅里面的肉盛到盆中，汤汁等一下要用。

取一个绍兴酒坛洗净，加入清水，放在微火上烧热，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。

再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布分别包成四个长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，上面用盖子盖着。

装好之后，唐牧秋把酒坛置于木炭炉上，用小火煨六小时后，准时离火，经过晚上的自然冷却，这个时间内鲍鱼会发生奇妙的变化。

第二天小火煨六小时后，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出。

上菜时，将坛口的菜倒在大盆内，纱布包打开，取出其中的食材，鸽蛋放在最上面。

食材和浓汤相得益彰，鲍鱼入口绵软爽滑，中间甚至有类似胶质的质感，刺参也软烂，味道鲜美、质地软嫩，鱼翅入口即化，火腿片口感醇厚绵润，汤羹浓稠美味，胶质令唇齿相粘，留香回味。

主厨老爷子一吃就激动地说不出来话，味道实在是太鲜美，怪不得说是：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

主厨老爷子他们家的私房菜也做佛跳墙，但是过程永远不会这么麻烦，如果过程麻烦了，那么一天才能卖几道菜，全天时间都花到佛跳墙上去了。

“也只有经过时间的沉淀，才能出现这样的美味。做菜还是不能操之过急，以后的天下是你们年轻人的，我们老喽，对了，你愿不愿意拜我为师？这道菜我不能指点你什么，但是其他的菜我可以教教你。”主厨老爷子说道。

“抱歉，老爷子，我之前有师傅的。”唐牧秋直视他的眼睛回答道。

“哦，那就算了。”老爷子接下来也没说其它的，只是说有好的高级食材要给他留着，拜师的事儿，唐牧秋觉得他可能也就随口问问，毕竟如果真想让他拜师，一定会问问他的师傅是谁。

佛跳墙的视频传到网上，粉丝的反应很是奇怪

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