宣威火腿炒青椒（1/2）

青椒炒火腿是道云南家常菜。

肥瘦相间的火腿肉, 切片后入锅煎炒。为避免过于油腻，也为了提炼出火腿肉中香浓的油脂, 步悠然热锅下火腿，并未额外入油。

炒制片刻后, 锅内便炼出了香味扑鼻的火腿猪油。而火腿肉在逼出油脂后，也变得更加精干浓厚。

随即加入青椒条爆炒, 不加任何调料，只是用火腿和青椒本身的香味，便造就出一道美味至极的菜品。

此时大厅内，人们正在品尝那道火腿蒸蛋。这种技法在西方并不陌生, 但宣威火腿的加入, 却为其注入了浓厚的东方元素。

但包括徐芝兰在内的不少人对这道菜不屑一顾。这么简单的菜, 也敢拿得出手？

品菜师中有几位当地著名的西人大厨, 也是受邀过来品菜的专家。这道火腿蒸蛋嫩滑的外表引起了他们的注意。

西人对鸡蛋的钟爱由来已深, 但技法多为煎或烤。鸡蛋奶酪火腿, 入烤箱烤制，是他们常见的类似搭配，但蒸这种技法却是少见的。

虽然西人惯用的‘烤制’对很多食物来说, 是不错的处理方法，但对火腿来说，其本身的香气在烘烤中却很难发挥到极致。

蒸或煮, 虽不如烘烤那么炙烈，却可绵绵不断的将火腿香气慢慢逼出。

香气缭绕，普通的鸡蛋羹, 有了这顶级火腿的搭配，便不再普通。虽然技法简单，却体现了质朴的食材搭配，和不同凡响的口感。

几位外国嘉宾尝了这道火腿蒸蛋后，频频点头，反响和吃完糖醋里脊和左宗棠鸡后的反应，明显不同。

川菜师顾明华细细咂嚒着口里的味道，点着头自言自语：“我就说嘛，菜品要有创新。这道菜虽然简单，但架不住新颖嘛。左宗棠鸡，左宗棠鸡，吃了几十年了噻，同时摆在面前，倒不如一道简单的鸡蛋羹吸引人哦。”

此时，第二道菜青椒炒火腿被缓缓端上了品菜席。

相比于西方生吃火腿片的传统，中餐对食材的搭配便丰富了许多。

当大家还沉浸在火腿蒸蛋中时，这第二道菜，马上就以全新的食材搭配，和制作技法呈现在了食客面前。

看着这道炒菜，徐芝兰假意的笑容中，却闪过了一丝不易察觉的轻蔑。这么顶级的食材，居然要用炒制的手法，也真是醉了。

她心中暗自琢磨着：果然是小门户出来的孩子，眼界不足，自然了解不到这其中真正的利害。从古至今，西人为何不爱炒菜？一是由于炒菜油烟大，二则因为食材足够丰盈。一条鱼，头尾和内脏去掉，真正食用的部分也就一半而已。在很多饮食文化里，只有边角料无法处理时，才会拿去炒。像火腿这样高档的食材，怎么可以去炒？

可在步悠然的眼里，却是完全不同的理念。

炒菜，是中餐的特色，自然有着无数妙处。就只说炒菜技法，就分为干炒、炝炒、生炒、熟炒、软炒、小炒、清炒、抓炒、滑炒等若干方法。一个好的厨师能根据食材特性，选择最适合的烹饪方式。

爆炒，能瞬间激发出食材浓郁的味道，虽然炒制时间只有一两分钟，但厨师快速的操作，能让几种食材和调料完美融合，在瞬间展现出完美口感。

同样是高温，和烤相比，爆炒却可瞬间锁住食材的鲜香，没有丝毫流失。

在外国人生吃火腿片时，也会搭配一些蔬菜同食。

但与生食相比，炒菜既能让几种食材完美搭配，又能通过瞬间高温激发出食材浓厚的香气，对西人来说，可谓是一种全新体验。

一道著名的‘李鸿章炒杂碎’，虽然对国人来说非常陌生，却在

海外风靡数十年。

但西人对炒菜的了解太过片面。炒菜，不仅需要配方，还极考验厨师掌握火候的技能，一厘之差，口味往往差之千里。虽然现代西餐也有炒法，却只是类似华人的炝锅，只能处理西兰花，意大利面等简单食材。

至于这道青椒炒火腿所用的爆炒技法，在西方来说，就更显得陌生了。但美食系统和步悠然的理念一致，就是想要通过正宗的中餐，向世界展现全方位的中餐。

让大家了解到，李鸿章炒杂碎和酸甜咕噜肉并不是炒菜的全部。炒菜可以丰富多样，可以营养合理。一个80菜品都靠炒来烹饪的国度，怎么可以只有几道改良的不成样子的炒菜呢？

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