第13章（1/2）
据说今天罗西园还要用葡萄酒做菜，卫昶对此表示十分期待，等厨房忙过开店时光，就跑到厨房角落等候着了。
罗西园一边布置着厨房的事务，一边用余光欣赏卫昶嗷嗷待哺的样子，心中十分满意。
终于把厨房的主要事务高一段落，罗西园坐到卫昶身边，从碟中拿了一枚姜饼干吃了，并顺手抢了卫昶的红茶喝掉。
“那是我的精华一杯，你要喝自己去泡啊，厨房那么多杯子。”
卫昶十分哀怨，那是精华一滴啊，就这样被抢走了。
“上次你泡红茶给我们喝，用了一壶四杯而不是一壶一杯，最后的精华一滴你藏私留给了自己。堂羡武对红茶不感兴趣，陆颖明根本不懂红茶，你把我这个主厨当摆设吗？”罗西园靠在他耳边轻声威胁。
卫昶一下脸红了，他确实心虚，都怪他太得意，忘记了罗西园是大厨，还是蓝带级的，不可能对红茶一窍不通。
罗西园看着卫昶心虚的样子，十分满意。
虽然他并不打算追究，相比红茶，他更喜欢成人的威士忌，但他就是喜欢卫昶心虚的样子，这样他就能得到更多好处。
“好了，今天我做白葡萄酒梅干炖猪肉，用夏布利的白葡萄酒。Chablis的辛辣干白葡萄酒可是很有名的。”
罗西西园非常懂得大棒跟糖果的教育方式，大棒之后给个糖果真是再合适不过了。
“我知道Chablis，我昨天读到了。”卫昶终于可以逃脱心虚的窘境，连忙接话。
“夏布利位于勃艮第最北端，主要栽培莎当妮葡萄品种。当地的葡萄酒凭借在独特土壤中孕育的丰富矿物质口味博得极高的人气。”
“夏布利这个酒窖的名字来源于夏布利土地的名字Melentes，愿意为‘贫瘠的土地’。据说在夏布利地区，贫瘠的土地会产出优质的葡萄。这种葡萄矿物质丰富，能够酿造酒体丰满、带酸味的白葡萄酒。Chablis除了在世界葡萄酒杂志上获得高度评价外，在各种竞赛上获奖不计其数。”
卫昶滔滔不绝的炫耀着昨天看到的知识，只要把他的尴尬混过去就好。
罗西园看着他抖机灵的小样子，心中好笑，伸手弹了弹他的鼻尖，笑道，“夏布利其实是大多数人都会爱上的白葡萄酒，它最适合海鲜类菜肴，但今天这道菜用它来做也非常美味，你去酒窖挑一瓶来，我做给你吃。”
卫昶觉得他暂时解脱了，连忙跑去找陆颖明，去酒窖挑酒。
今天的挑酒工作意外的简单，因为酒窖里只有一款夏布利，就是Petit Chablis。
罗西园拿到这瓶夏布利笑了，“堂羡武真是太会做生意了，夏布利四个AOC，只有这款最平民，他就只进这款，奸商不愧是奸商。不过，这瓶酒用来做今天的菜非常适合。”
罗西园看卫昶不甚明了，又进一步解释。
“Petit Chablis，也叫做夏布利三级葡萄酒，是夏布利四个AOC等级中最随意的一款。特点是酸度较高，具有矿物质口感而又同时充满美味。是玛兰德酒庄纯手工家酿的夏布利葡萄酒。”
介绍完葡萄酒知识，罗西园开始准备做菜了。
“西餐的炖跟中餐有些不同，它是指用少量的汤汁来焖煮的一种料理法，以此方法烹调能保持食菜本身的味道。”
罗西园做菜的时候不忘了补充一些西餐烹饪的常识。
“先去除猪腰肉表面的肥肉，先从中间切开但不要切断，再从两侧分别切开并不切断，以增加其表面积，且尽量保持一样的厚度，直到需要的薄度。”
罗西园今天是打算开启烹饪课程的模式，一边做一边给卫昶介绍。
当然，旁边的厨师也会围拢过来，这可是难得学习机会。
“然后是制作馅料。”罗西园说着让人递给他搅拌机。
“鸡胸肉去皮，切小块后与蛋清、盐、胡椒粉一起放入搅拌机里搅泥。搅至肉泥顺滑，过筛后盛入盆内，盆底隔冰水加入鲜奶油拌匀成馅料。”
“在切好的猪肉表面撒盐、胡椒粉，用抹刀将馅料均匀涂抹上去，并将梅干摆放在要开始卷起的那一边上。将猪肉卷成一卷后，摆好梅干后再卷，不断重复同样的动作，直到整个肉卷卷好。卷好肉卷后，用棉线捆绑。”
西餐的捆绑也是一项技术，合适的捆绑方式对肉的吸收酱料十分有宜。
卫昶是看不懂，但他见周围的厨师都眼也不眨的盯着罗西园捆绑猪肉卷，就知道这肯定是非常重要的一环。
“平底锅内放色拉油、黄油烧热，将捆绑好的肉卷煎至表面变硬，再移入汤锅内。然后是切制辛香蔬菜调料。”
罗西园说着拿来了胡萝卜、洋葱、芹菜、韭葱和大蒜。
“辛香蔬菜调料，是用于制作高汤、调味酱汁，以及烹调肉、鱼等菜肴。辛香蔬菜切块的大小与烹饪时间的长短成正比。若烹饪时间为20-30分钟，宜切成1厘米见方的块。若烹饪时间为1个小时则切成2厘米见方的块。若烹饪时间为3个小时就需切更大的块。”
罗西园放慢语速，方便厨师们记录。
但是手下并不停顿，很快就将胡萝卜、洋葱、芹菜、韭葱、大蒜切成调味用辛香蔬菜丁，之后放入平底锅内炒至变软。
“这个时候，放入夏布利白葡萄酒稀释，略微煮一下，再放番茄丁、牛肉高汤、调味香料束。”
罗西园把冰好的白葡萄酒用海马刀打开，倒了一些进锅里，剩下的自然就是留下来喝的。
卫昶倒也不客气，找了个杯子倒了一杯喝了，果然辛辣，卫昶被入口的辣味呛到了，连忙找了饼干来压一压。
不过，辛辣过后，却是一股醇香的味道从舌尖蔓延开来。
罗西园看着卫昶的表情变化，笑了笑，葡萄酒的美味就在于回味，品才是最佳的饮用方式。
“待锅内煮沸后，放盐、胡椒粉，倒入盛肉的汤锅内，然后放入烤箱以200度烤约1个小时。”
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