第53章（1/2）

“西园，西园，尝尝我酿的樱桃酒。”

卫昶去年酿的樱桃酒成熟了，下午休息时间就跑来给罗西园献宝。

“不错。”

罗大厨点头赞叹。

“《本草纲目》有云：‘樱桃甘、热、涩，祛风、除湿、透疹、解毒。’樱桃酒中含有丰富的钾离子，能够为机体补充足够的钾离子，从而与痛风患者体内过多的溶解度不高的钠尿酸盐中的钠离子发生离子交换，使沉积的钠尿酸盐变成溶解度极高的钾尿酸盐，通过血液循环，随尿液排出体外，从而达到降低尿酸祛痛风的作用。”

“《名医别录》有云：‘樱桃性温、味甘酸，调中，益脾气，令人好颜色。’樱桃酒中含有丰富的铁元素，是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥重要作用。常饮樱桃酒可补充人体对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，让皮肤红润有光泽。”

“《本草纲目》中还说：‘蛇咬，捣汁饮。并敷之。’樱桃核味辛苦性平，有解毒的功能。美国密西根大学研究发现，樱桃酒中特有的矢车菊素具有良好的抗炎活性，它的抗发炎效力是阿司匹林的十倍。樱桃酒中的花青素，也能降低发炎的几率，同时缓解或消除长期面对电脑工作而产生的头痛、肌肉酸痛等症状。”

“哇，这么多好处，那我今年还要多多酿造，我正好缺铁，多多益善。”卫昶非常高兴。

“既然有樱桃酒，那今天的下午茶蛋糕就做黑森林樱桃蛋糕吧。”罗西园说道。

“黑森林樱桃蛋糕？跟黑森林蛋糕什么关系？”卫昶问道。

“黑森林蛋糕，德语叫做Schwarzw?lder Kirschtorte，又被称为‘黑森林樱桃蛋糕’。是一种鲜奶蛋糕，自20世纪30年代起，风行于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。”

“黑森林蛋糕的主要成分有，脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑樱桃和巧克力碎末。”

“德国南部有一处名为黑森林的旅游胜地，盛产黑樱桃。因此，当地的人会把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕内，并涂上奶油及洒上巧克力碎片，便制成了黑森林蛋糕。”

“而当这款蛋糕流传至其他地方时，由于没有黑樱桃，因此黑森林蛋糕亦省略了黑樱桃，变成了巧克力蛋糕。”

“德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求。2003年的国家糕点管理办法中规定，‘黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。’”

“只有满足上述条件，才有资格称为‘黑森林樱桃蛋糕’。”

“因此，酒渍樱桃的醇香是其味道的精华。”

“我要吃，我帮你做。”卫昶听得口水直流。

“好啊。”罗西园笑着说道。

“我们先来做糖浆。”

“在锅中加入水，水沸腾后放入细砂糖，待其完全溶解后将火关小，充分冷却后加入酒，就做成糖浆。”

糖浆的做法简单，卫昶只要照着罗大厨的吩咐动作就可以了。

接下来是制作海绵蛋糕坯。

“海绵蛋糕坯可以和慕斯或奶油馅等一起搭配使用，是一种口感松软的蛋糕。”

“若在搅拌起泡的面糊中加入速溶咖啡会有咖啡的味道，加入可可粉会有巧克力的味道，另外还可以加入杏仁粉。”

“海绵蛋糕坯的用途广泛，是作为制作各种糕点的必备原料。”

罗大厨科普完海绵蛋糕坯的知识，就开始着手制作了。

准备21厘米X4厘米的圆模一个，在模具**涂上一层泥状奶油，用刷子刷匀后放入冰箱冷藏2到3分钟，待奶油凝固，使模具内形成一层薄膜，易于脱模。

取出后再涂一层奶油，放入冰箱冷藏2到3分钟，再撒上一层高筋面粉，将多余的面粉倒出来。

将奶油放入盆中，隔水加热至奶油化开，不要使水沸腾。

在另一个盆中磕入鸡蛋，加入细砂糖，用大号搅拌器轻轻拌匀。

将盆放入热水中加热，并搅拌至起泡。

当鸡蛋的温度达到人体温度，即36到38摄氏度时，将盆从热水中端下来，继续搅拌，使空气能进入蛋液。

如果鸡蛋的温度下降，可以不时地隔水加温，用搅拌器充分搅拌。

当用搅拌器撩起液体时如呈带状流下，就算搅拌好了。

取出搅拌好的少量液体加入化开的奶油中，拌匀。

然后，鸡蛋液里加入三分之一量过筛的低筋面粉，用塑料刮刀用力拌匀，从底部开始拌，边转动盆子边搅拌。

搅拌均匀后，再加入三分之一量的低筋面粉，拌匀。

将剩下的低筋面粉也加进去，拌匀，注意不要弄破起泡。

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