八宝鸭子（1/2）

苏留仙正在厨房里处理食材，西门庆见状，笑嘻嘻的去讨好：“苏大厨，我是今天刚来的杂役，这些活留着小的干就行。dizhu.org你老歇着吧。”说罢，一把夺过苏大厨手中的黄瓜，就要往木桶里放。

“慢着”，只听得苏留仙一声大喝：“你小子给我到一边去。”西门庆好委屈，自己难得这么勤快，怎么这里的人都不待见自己呢？

“你小子懂什么？这黄瓜表面凹凸不平，单用手搓洗又如何能把沟沟壑壑里的泥巴清洗干净？菜上带着杂质，又如何能保持菜品的鲜嫩口感？”苏留仙一边用自制的软毛刷子飞速的刷洗黄瓜，一边道。让人咋咋称奇的是，刷子此时竟附着了一层厚厚的泥巴。

想到自己平时抹两把就啃的黄瓜，西门庆突然想吐。

“那我切菜好了，嘿嘿嘿。”不过没关系，未来的西门大官人这点委屈还是可以受的。

“切菜？哼。你小子能分的清什么是直切，什么是推切，什么是拉切，什么是锯切，什么是滚刀切嘛。同是砍块，有骨头的食材就要比没有骨头的食材要切得小些，同是切丝，猪肉就要斜着纹路切，鸡肉就要顺着纤维切，牛肉就要横着纹路切。这些你懂吗？失之毫厘，谬以千里的道理，你不会不懂吧，切法不对，就会严重损害食材的口感。”苏留仙连珠炮似的怼的西门庆直挠头。

“那我能干什么？”

“厨房里的泔水桶满了，去倒泔水吧。”苏留仙一副阴谋得逞的样子，这可是他故意给这小子的见面礼。满满的三大桶呢，够这臭小子喝一壶的了。哼，别当他不知道这小子安的什么心？昨天这小子的眼神老往瓶儿身上瞅，他可都看见了。自家乖巧可人的小徒弟怎么可能被这种油腻腻的纨绔子弟拐走呢？虽然这小子长得挺好看，不过长得好看可不能当饭吃。

虽然还没正式拜师，但是苏留仙早已把瓶儿当成了自己最得意的小徒弟。

瓶儿哭笑不得。

“这臭小子太烦人，我把他支走了。”

案板上静静躺着一只白花花嫩嘟嘟的大肥鸭子，鸭毛早已用小镊子一根根拔去。苏留仙麻利的将鸭颈骨折断，沿着颈骨轻轻的直划一刀，从刀口处将鸭皮翻开，细细剥离出翅膀骨，胸骨，整个动作如行云流水一气呵成。鸭身用盐巴，酱油和酒抓匀后放在一旁静静等待咸味融入肥嫩的肉质。

软软的香菇，红白相间的火腿，金灿灿的栗子，筋道的干贝，白花花的鸡脯肉，滑糯的虾仁，清香的莲子，绿莹莹的黄瓜俱切成丁子倒入油锅，用很快的速度煸炒出香味，油马上也变成了红色，各色丁子俱填入嫩嘟嘟的鸭腹。---

鸭子用麻绳扎成葫芦形状，倒入五六成热的油中，不一会儿，鸭身就变成了枣红色，油润喜人，圆滚滚的葫芦形状也煞是好看。小火慢蒸三刻钟，最后将勾芡好的浓稠汤汁刺啦啦的淋上去，霎时间，鸭子激发出的香味弥漫了整个厨房。一道八宝葫芦鸭就好了。

油亮亮的鸭子，鲜香四溢，肉质软嫩，入口即化。鸭腹内多味调和，八宝丁子充分浸润了汤汁，肉香里带着植物的爽口，菜香里藏着肉味的滑嫩。每一口都给人不一样的味道。

因为八宝葫芦鸭的制作过程太麻烦，因此在鸭子制作好以后，其他的几道菜也制作好了。

一碗水煮肉片，色泽红亮，麻辣鲜香。因为是刚宰的猪肉，所以肉片格外滑嫩肥腴，碗里菘菜充分吸收了辣椒的油，爽口中透着肉香。

“瓶丫头，你尝尝，这碗水煮肉片有何不同？”苏留仙故作神秘道。

瓶儿夹了一片，闭目仔细品味，究竟是什么呢？前世，她也吃过不少好东西，唯独这碗水煮肉片，确实有点跟以前吃过的不同，气清味重，麻辣上劲，以至于舌尖现在还有些许酥麻。酥麻？对，是花椒，一定是花椒。

“是花椒吧。”

“瓶丫头猜对了，的确是花椒，这是陕地的凤椒，有记载云：金红花椒肉厚有双耳，殊胜他地就是说的陕地的凤椒。这种花椒与众不同，形似双耳，肉质肥厚，用它来做菜，香飘十里。”

下一道是茄鲞，这道菜瓶儿在前世亦吃过多次。因为制作麻烦，且配料奢侈，经常会出现在豪门的宴会上，以此来斗富。

做法是把新鲜的茄子削皮，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌。

最后一道是百花膏，把四季的梅英、野蔷薇、玫瑰、丹桂、甘菊等鲜花或橙、橘、佛手、香橼等果实和上蜜糖，酸青梅卤汁，密封腌制。而浸在蜜糖里的鲜花经年不坏，可以舀出来做点心馅、做茶饮。苏留仙将鲜花汁子与蒸熟的米粉，糯米粉，熟油，提糖搅拌，用各色鲜花模子印出花样，观之可爱，入口喷鼻，奇香异艳

本章未完，点击下一页继续阅读。